Omelette mit Pilzen | veganes Gemüse-Omelett - Elavegan (2024)

Ein veganes Omelette mit Pilzen, das mit einfachen Zutaten in 20 Minuten zubereitet werden kann. Dieses Gemüse-Omelett aus roten Linsen ist nährstoffreich und lecker und das Rezept ist sowohl ohne Eier, als auch sojafrei (kein Tofu).

Ich habe es mir schon immer zur Aufgabe gemacht, trotz meiner Ernährungseinschränkungen auf nichts zu verzichten – und dazu gehört auch, „Eier“-Gerichte zu genießen – nur eben in veganer Form. Aus diesem Grund mache ich häufig veganes Rührei, vegane Quiche, Gemüse Frittata und jetzt auch veganes Omelette aus roten Linsen! Es ist zu 100% eifrei, aber mit viel Geschmack!

Während traditionelle Omelettes viele Eier, Milch und oft auch Käse enthalten, wird dieses Rezept mit einer Basis aus rotem Linsenmehl (austauschbar mit geteilten Mungbohnen aka „Moong Dal“ – oder Kichererbsenmehl), verschiedenen Gewürzen und Kala Namak (auch bekannt als Schwarzsalz) für den Eiergeschmack zubereitet. Was gleich bleibt, ist die Vielseitigkeit dieses veganen Omeletts, denn es lässt sich mit allen möglichen Füllungen/Toppings zubereiten.

Obwohl man mit diesem Rezept ein „normales“ Omelett mit Eiern nicht zu 100% imitieren kann, bin ich mit dem Ergebnis mehr als zufrieden. Das Gericht ist super anpassungsfähig, proteinreich, nährstoffreich, köstlich, schmackhaft und eignet sich bestens als veganes Frühstück, aber auch als Brunch oder Hauptgericht!

Zutaten für dieses Rote-Linsen-Omelett

• Linsenmehl: Ich habe rote Linsen in einer elektrischen Gewürzmühle selbst zu Mehl gemahlen. Du kannst auch halbe geschälte Mungbohnen (auch bekannt als Moong Dal) verwenden. Alternativ kann auch gekauftes Linsenmehl, Mungbohnen- oder Kichererbsenmehl verwendet werden.
• Tapiokamehl: Dies ist eigentlich optional, aber ich bevorzuge die Textur des Omeletts mit diesem Mehl. Du kannst das Tapiokamehl durch 20 g zusätzliches Linsenmehl ersetzen, wenn du möchtest.
• Gewürze: Ich verwende eine Kombination aus Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer. Hefeflocken sind eine weitere beliebte Zugabe zu veganen Ei-Rezepten und verleihen dem Gericht einen leicht käsigen Geschmack.
• Kala Namak: Dies ist die „geheime Zutat“, um den „Eier“-Geschmack in veganen Ei-Rezepten zu erzeugen. Durch die Kombination einer Prise Kala Namak (auch bekannt als schwarzes Salz) mit etwas Kurkuma (für die gelbe Farbe), kannst du die Farbe und den Geschmack von Ei imitieren.
• Gemüse: Ich habe eine Kombination aus Zwiebeln, Paprika und Pilzen verwendet – dies ist jedoch beliebig wählbar.
• Kräuter: Frische Kräuter wie Petersilie oder Frühlingszwiebeln eignen sich gut.
• Öl: Zum Anbraten des Gemüses und zum Ausbacken des eifreien Omeletts.
• Wasser: Wird benötigt, um den Teig mit den gemahlenen Linsen herzustellen.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben, die komplette Anleitung und die Nährwertangaben findest du in der Rezeptkarte unten.

Optionale Zusätze

• Das Gemüse kann nach Belieben variiert werden: Omeletts sind bekannt dafür, dass sie sehr vielseitig sind, daher wähle einfach dein Lieblingsgemüse selbst aus, z.B. Tomaten, Zucchini, Brokkoli, Grünkohl, Kichererbsen usw. Achte nur darauf, dass das Gemüse nicht zu feucht ist. Ich füge oft auch 2 Zehen gehackten Knoblauch für mehr Geschmack hinzu!
• Andere Toppings: Kombiniere dein Lieblingsgemüse mit etwas veganem Käse und/oder einem Fleischersatz, um zusätzlichen Geschmack und Protein hinzuzufügen. Du kannst auch übrig gebliebenes, gekochtes/gebratenes Gemüse verwenden, wie z.B. Bratkartoffeln, Kürbis, sowie die meisten gedünsteten/gekochten Gemüsesorten.

Veganes Omelette mit Pilzen – Schritt-Für-Schritt

Schritt 1: Das Gemüse anbraten

• 1-2 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, Paprika und Champignons dazugeben. Das Gemüse ein paar Minuten anbraten, bis es weich ist, dann den Herd ausschalten.

Schritt 2: Den Teig vorbereiten

• Während das Gemüse kocht, die roten Linsen (oder halbe geschälte Mungobohnen) mit einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle oder einem Hochleistungsmixer zu einem feinen Mehl mahlen.

Dieser Schritt kann übersprungen werden, wenn gekauftes Linsenmehl verwendet wird (es geht auch mit Kichererbsenmehl!).

• Alle trockenen Zutaten (Linsenmehl, Tapiokamehl, Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Kala Namak und Kurkuma) in eine mittelgroße Schüssel geben und rühren, bis sie gut vermischt sind.
• Zum Schluss das Wasser hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis ein dünner Teig entsteht.

• Das gebratene Gemüse und die frischen Kräuter (ich habe Petersilie verwendet) hinzuzufügen und erneut mit einem Löffel umzurühren.

Schritt 3: Das Gemüse-Omelett in der Pfanne backen

• Die Pfanne, in der das Gemüse gebraten wurde, auswischen und ein paar weitere Teelöffel Öl hinzufügen. Das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
• Sobald die Pfanne heiß ist, die Hälfte des veganen Omelett-Teigs eingießen. Mit einem Löffel gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 3-4 Minuten ausbacken lassen. Dann mit einem Pfannenwender wenden und weitere 3-4 Minuten backen.
• Das fertige Omelette auf einen Teller geben und dann den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Sobald die Omeletts fertig sind, können sie sofort serviert und gegessen werden!

Wie servieren?

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, dieses eifreie Omelett zu genießen, ob als herzhaftes veganes Frühstück, Brunch oder gesundes Mittag-/Abendessen. Hier sind nur ein paar Möglichkeiten, wie ich mein veganes Omelette gerne serviere:

• Allein servieren: als leichte Mahlzeit mit etwas Soße – wie dieser Yum Yum Sauce.
• Salat: Serviere dazu einen grünen Blattsalat oder andere Salate wie diesen cremigen Gurkensalat, veganen Kartoffelsalat oder mexikanischen Avocado-Mais-Salat.
• Mehr Gemüse: Serviere dazu dein Lieblingsgemüse, gedünstet, gekocht oder gebraten, z.B. Spargel, Brokkoli, etc.
• Mit frischen Salat-Zutaten: Wie einige Kirschtomaten, Gurken und/oder Avocadoscheiben.
• Kartoffeln: Omeletts passen wunderbar zu Kartoffeln wie Bratkartoffeln oder auch Kartoffelspalten. Vielleicht magst du auch diese Karotten-Pommes!
• Brot: Ein wenig knuspriges Brot wie dieses Baguette passt auch immer.

Du könntest die Omeletts auch in Stücke schneiden und als Teil von einem veganen Brunch mit frischem Obst und anderen Brunch-Gerichten wie Waffeln, Blaubeer-Ofenpfannkuchen und Schoko-Pfannkuchen servieren.

Wie vorbereiten, aufbewahren und wieder aufwärmen?

Im Voraus zubereiten: Du kannst den vorbereiteten Linsen-Omelette-Teig zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das angebratene Gemüse kann ebenfalls im Voraus zum Teig gegeben werden.

Alle trockenen Zutaten können im Voraus vorbereitet werden, indem man ein großes Glas mit trockener „Omelette-Mischung“ herstellt. Danach muss nur noch das Gemüse angebraten und das Wasser zur Trockenmischung hinzugefügt werden – voilà!

Aufbewahren: Reste können abgedeckt im Kühlschrank für 3-4 Tage gelagert werden. Alternativ kann das fertige Gericht auch für 2-3 Monate eingefroren werden – vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Aufwärmen: Das Omlett in einer heißen Pfanne mit einem Deckel für ein paar Minuten aufwärmen, bis es warm ist. Alternativ in einer Mikrowelle in 30-sekündigen Intervallen erhitzen, bis es warm ist (es sollte nur 1-2 Minuten dauern).

Rezept-Anmerkungen & Variationen

• Omelette füllen: Anstatt das Gemüse direkt in den Teig zu geben, kannst du es oben auf das Linsen-Omelett geben. Anschließend zu einem Halbmond umklappen.
• Lass den Teig ruhen: Wenn du den Teig ca. 10 Minuten ruhen lässt, erhältst du eine bessere Konsistenz. Es ist zwar nicht notwendig, aber wenn du die Zeit hast, lass ihn ein paar Minuten länger stehen.
• Linsen vs. Moong Dal vs. Kichererbsen: Alle drei angebotenen Optionen beeinflussen ein wenig den Geschmack und die Konsistenz. In Indien ist Moong Dal-Omlett (auch bekannt als Moonglet) ein beliebtes Street Food-Frühstück. Linsenmehl bzw. Kichererbsenmehl sind jedoch geläufigere Zutaten vielerorts und funktionieren fantastisch als Ei-Ersatz.

Andere vegane Frühstücks-Ideen

Ich liebe ein süßes Frühstück, daher sind herzhafte vegane Frühstücks-Ideen hier rar gesät. Hier sind jedoch einige meiner liebsten veganen Frühstücksrezepte:

• Vegane Kartoffelpuffer
• Vegane Burritos
• Baked Oatmeal
• Blaubeer-Bananenbrot
• Erdbeer-Streuselkuchen
• Vegane Schoko-Crepes
• Haferriegel mit Schokodrops

Solltest du mein Rezept für dieses vegane Omelette mit Pilzen ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.